hu.toflyintheworld.com
Új receptek

A Spiaggia belsejében

A Spiaggia belsejében


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Utazásunk során meglátogatjuk a James Beard Kitűnő Étterem Díj idei összes jelöltjét, és Chicagóba megyünk

Ali Rosen

Spiaggia

Kevés díj jelent többet egy szakács számára, mint egy James Beard Foundation Award. De különösen fontos lehet azoknak a szakácsoknak, akik több mint 10 éve étteremben nőttek fel - ez az elismerés a kiváló étterem díja, amelyet az Acqua Panna természetes forrásvize ad át.

Az idei jelöltek a helyszín és a konyha spektrumát futtatják: augusztus New Orleans -ban; Blue Hill New Yorkban; Highlands Bar and Grill, Birmingham, Ala .; A ferde ajtó San Franciscóban; és Spiaggia Chicagóban. Az Acqua Panna -val közösen elmentünk minden étterembe, megosztottuk az ételt, és megbeszéltük minden szakáccsal, hogy éttermeik megőrizték minőségüket és folyamatosan fejlődtek az évek során.

Az első Blue Hill -i megállónk után Chicagóba mentünk, hogy meglátogassuk a Spiaggiát, az olasz finom éttermet a Magnificent Mile -en. Az 1984 -ben megnyitott Spiaggia megőrizte csillogását Tony Mantuano séf és partnere, valamint az elmúlt években Sarah Grueneberg vezető séf miatt. Az étterem több, mint 30 év alatt számos elismerést nyert, köztük a James Beard -díjat a legjobb középszakasz szakácsnak. A Kiváló Étterem kategóriában is volt már versenyzője.

Legutóbbi étkezésem alkalmával megkóstoltam a konyha véleményét a különféle tésztákról. Néhányan tökéletesen kivitelezett klasszikusok voltak, mint például az igazi fettuccine Alfredo, mások pedig a különleges ízek új kombinációit mutatták be, mint például a spagetti marinara unival és garnélarákkal. A Spiaggia emlékezteti Önt, hogy a merész olasz ízekhez fehér abrosz és gyönyörű megjelenés is társulhat - és elfelejti, miért vált olyan népszerűvé a rusztikus étkezés.

Leültünk Mantuano -val és Grueneberggel, hogy ismertessük az étterem eredetét, valamint azt is, hogyan folyamatosan nyomulnak előre. Grueneberg idézte Mantuano folyamatos elkötelezettségét a tökéletes összetevők iránti törekvés iránt, míg Mantuano üdvözölte mentoráltjának Olaszország iránti szenvedélyét és az új termékek-köztük saját articsóka-méze, amelyet Olaszország egyetlen egyvirágú méztermelőjével állít elő. Mindketten úgy vélik, hogy a modern olasz konyha és a klasszikusok közötti egyensúly kevésbé fontos, mint a legjobb ételek létrehozásának vágya. Ahogy Gueneberg megjegyzi: "A mérleg az, hogy olasz szívvel főz, és olasz szívvel tálal."

Az egyik nagy hír, amelyet Mantuano osztott meg, az az, hogy "Valójában nagyszabású 30. évfordulós átalakítást fogunk végezni". A tervek még nem véglegesek, de vannak olyan elemek, amelyek biztosan nem változás, beleértve az éttermi kazettákat, mint a márvány, gránit és saját fülkék.

További információkért nézze meg a fenti videót! És feltétlenül figyeljen a jövő heti augusztusi látogatásunkra New Orleans -ba!


Spiaggia Cookbook Autographed - Chicago olasz étterem

A Spiaggia Cookbook Autographed - Chicago Chicago Restaurant egy gyönyörű, aláírt szakácskönyv Tony Mantuano séf és Cathy Mantuano által. Ez egy különleges szakácskönyv az ország egyik legjobb szakácsának és díjnyertes éttermének receptjeivel.

Formátum: Kemény borítójú és porkabát, 191 oldal - Tony Mantuano és Cathy Mantuano aláírásával.

Szerzői jog: 2004

Kiadó: Krónika könyvek

Szerző: Tony Mantuano

ISBN: 9780811845113


Kapcsolódó videó

Mint írták, a szósz túl vékony és vizes volt, és kissé unalmas. Végül kivittem a tenger gyümölcseit a mártáshoz, és hozzáadtam egy egész üveg apróra vágott paradicsomot fokhagymás-olívaolajos mártásban, egy babérlevelet és még néhány szál sáfrányt is, így sokkal jobb lett a szósz. Apróra vágott paradicsom, nem csak mártás, komolyan szükséges ebben a receptben némi állaghoz !! Viszont finom volt az adaptációkkal. Házi tojásos tésztával tálaljuk.

Ez finom volt. Rizsen csináltuk!

Nos, a teljes kár körülbelül 40 dollár volt az összes tárgy összegyűjtéséhez, míg a Buca Di Beppo -ból származó nagy Linguine Fruitti di Mare körülbelül 30 dollárba kerül. Az étel "hal" édes ízű, és nem mondhatom, hogy túlságosan szeretem, a gyerekeim csak elsétáltak az első falat után. Lehet, hogy a főzési irányok nem voltak egyértelműek, de HA újra meg kell tennem (vegye figyelembe a nagy IF -t), akkor nem dobnám a linguine -t a keverékhez a végén, mert szeretem a tésztát a villámban tekerni. A feldobás apró darabokra vágja a tésztát, amit csak fel lehet kanalazni. A tészta is ragaszkodik a héjhoz és a kagylóhoz és kagylóhoz, elég rendetlen. Csak egy tanácsom van a jövőbeli "szakácsoknak", akik ki akarják próbálni főzni ezt az ételt: készítse el külön a "Frutti di Mare" szószt, majd tálaláskor öntse a tészta tetejére, mint a hússzószhoz. Szintén csak 1 adaggal kezdje, hogy lássa, tetszik -e, 10 dollár pazarlása valószínűleg érdemes megtanulni a leckét.

Gotta love 2011. 08. 9. `knaptyme ' review: & quot. nem szereti a tenger gyümölcseit, ezért nem használta. & quot; Frutti di mare = & quot; tenger gyümölcse & quot. Talán mac-n-sajtot készíthet kudzu-val és páncélzattal.

Nagyon tetszett. A helyi finom olasz éttermünkben ez az étel szerepel a menüben, és reméltem, hogy a tegnap este vacsorára kopogtathat. Kezdetben kissé elriasztott a recept egyszerűsége (többnek kellett lennie ahhoz, hogy olyan ízű legyen, mint a Carmine 's), de kipróbáltam. Hozzáadtam 1/2 hagymát, és egy -két percig pirítottam, mielőtt hozzáadtam a fokhagymát (amit megdupláztam és erősen ajánlok), és követtem a recept többi részét nyomtatott formában. Ne feledje, hogy a kagylók sok folyadékot engednek a szószba, így a 3/4 csésze paradicsomszósz elegendő lesz! A mártás édes, és ízletesebbé tehetjük néhány aromával, esetleg egy -két babérlevéllel és némi extra borssal.

Könnyen alkalmazkodó recept. Megduplázta a fokhagymát. Párolt zöldpaprika és hagyma. Egy konzerv paradicsomot használtam. A mártáshoz frissen apróra vágott tárkonyt és kevés reszelt parmezánt adunk. Volt nálam egy doboz baba kagyló, amit lecsöpögtettem, és hozzáadtam egy kiló hámozott garnélarákkal és 1/2 font kis babérkagylóval. Friss linguine mellett tálaljuk, meleg kérges kenyérrel és fehérborral. A petrezselyem helyett még apróra vágott tárkonnyal díszítettem.

Az utasításoknak megfelelően követtem a receptet, de hozzáadtam friss Mahi Mahi -t. Kitűnő volt. A feleségem azt mondta, hogy ez volt a legjobb étel, amit valaha készítettem.

Ez volt. Nagyon jó, pontosan elkészítve, kivéve a tenger gyümölcseinek kihagyását, amit nem szerettünk, így nem befolyásolja az értékelésemet, amelyet újra és újra értékelni fogunk

Anyák napjára készítettem ezt a családomnak (8 felnőtt), és mindenkinek nagyon tetszett. Hozzáadtam vékonyra szeletelt pirospaprikát és hagymát, ahogy azt egy másik bíráló javasolta, és friss tésztával tálalva, pirított bagettel az oldalán. A vendégek száma miatt megdupláztam az eredeti receptet, és megállapítottam, hogy jóval tovább tart, amíg minden elkészül (majdnem 30 perc az edényben). Finom, egészséges étel a tenger gyümölcsei szerelmeseinek.

A mártás üdítően könnyű, de a tenger gyümölcsei miatt jelentősen édesít. Nem dupláztam a mártást, mivel szerintem az ötlet az, hogy hagyjuk, hogy a tészta és a tenger gyümölcsei kiemelkedjenek - ne fulladjanak meg. Nagyszerű azoknak, akik szeretik az édes mártásokat - kár értem, hogy én nem tartozom közéjük.

Könnyű és finom! A tenger gyümölcsei csodálatos szószt készítenek fokhagymával, pirospaprika pehellyel, paradicsommal (én frisset használtam) és borral. Egy recept a saját készítéséhez, attól függően, hogy a halárus mit friss. Ezt mindenképp újra elkészítem.

Azta! Ez az egyik legjobb étel, amit valaha készítettem !! Pontosan követtem a receptet, bár teljes kiőrlésű tésztát használtam. Minden íz, textúra és szín tökéletesen összeházasodott. Ezt újra elkészítem!

Egyszerű és ízletes könnyű olasz recept. A legkisebb friss kagylók és a rendkívül friss kagylók édessége fokozza ezt az ételt. Ha nem áll rendelkezésre, azt javaslom, hogy helyettesítsen több garnélarákot és kalamárt, mindkettőt le lehet fagyasztani. Változásképpen kihagytam a bort, és csak vizet használtam, bár legközelebb megpróbálok palackozott kagylólevet. Fagyasztott marinara mártást használtam, és hozzáadtam 3 hámozott és kimagozott szilvaparadicsomot, hogy javuljon a konzisztencia és a frissesség. Javasoljuk továbbá a fokhagyma megduplázását. 1/2 csomag tészta - 8 oz. Az eredmény étterem minőségi, könnyű olasz étel volt, amely 6 ételt fog adni, és kevesebb mint egy órát vett igénybe.

Ez a recept nagyon egyszerű, mégis nagyon finom !! Hozzáadtam több garnélarákot és fésűkagylót (ugyanannyi kagylót), mivel kihagytam a kagylót és a kalamárt. Bárcsak még több garnélarákot adnék hozzá - inkább kevesebb nyelvi és több tenger gyümölcse lett volna -, de ez a következő alkalom. Ahogy néhány véleményező javasolja, nem dupláztam a mártást (bár egy kicsit több bort használtam). Legalábbis számomra a szósz megduplázása túlságosan megnehezítette volna - így minden tészta be volt vonva, de nem csöpögött. Nagyon könnyű és finom!

Kihagytam a kalamárt és a kagylót. Nagy doboz paradicsomszószt használtam, hogy legyen belőle bőven. Fantasztikus kritikákkal fogadták. Ezt biztosan újra és újra elkészítem. Egyszerű összetevők. Tényleg gyorsan elkészíthető. Kenyérrel tálaltam, amelyet vajjal és mozarellával kentem meg, és a sütőben ropogósra pirítottam. Nagyon finom lett a mártással.

Ez a recept finom, egyszerű és olcsó. de megtévesztően divatos vagy! Kiváló randi estére. A vőlegényem lenyűgözött, amikor hazajött, és látta, hogy kalamárt vágok - de valójában semmi. Adjunk hozzá extra pirospaprika -pelyhet néhány rúgáshoz.

Kiváló recept és nagyon egyszerű elkészíteni. Szerencsére megdupláztam a négyünk receptjét, mert könnyen befejeztük volna az egészet. Hozzáadtam egy vékonyra szeletelt pirospaprikát és egy kis hagymát a fokhagymás szakasz végén, és hozzáadtam egy körülbelül 12 uncia darab tőkehalat, 1 & quot. Friss tésztát is használtam, amelyet a helyi piacon vásároltunk (Adams Fairacre Farms).

A feleségem és a gyerekeim imádták. Egy üveg fehér spanyol borral. EGÉSZSÉGÉRE!

nagyon ízletes. nagyjából pontos receptet követtem. még egy kis fokhagyma és pirospaprika pehely

Ez kiváló volt! Extra garnélarák és extra mártás. Micsoda élvezet.

Ez olyan finom lett! A kagylót és a kalamárt azonban elhagytam, és további kagylót, fésűkagylót és garnélarákot tettem bele, hogy pótoljam. A férjem tombolt ezen az ételen, és ragaszkodott hozzá, hogy vacsorára szolgáljam fel barátaimnak, és ők is imádták!

recept átlagtól átlag alá. a szósz túl sima. hozzáadtam még fokhagymát és friss kakukkfüvet, de még mindig vizes és unalmas volt. ez azonban gyors, egyszerű és viszonylag egészséges volt.

Nagyon jó ahogy van. Legközelebb friss paradicsomot vágok a paradicsomszószhoz.

Ez finom volt. Hozzáadtam piros és sárga paprikát, és nagyon jó lett. Nem ízlik alacsony zsírtartalmú receptnek

Elfelejtettem a legfontosabb részt - megdupláztam a recept szószos részét (paradicsomszósz és amp bor) - ez kötelező, különösen, ha van maradék!


Recept összefoglaló

  • 1 font sovány darált marhahús
  • 1 csésze friss zsemlemorzsa
  • 1 evőkanál szárított petrezselyem
  • 1 evőkanál reszelt parmezán sajt
  • ¼ teáskanál őrölt fekete bors
  • ⅛ teáskanál fokhagyma por
  • 1 tojás, felvert
  • ¾ csésze apróra vágott hagyma
  • 5 gerezd fokhagyma, darálva
  • ¼ csésze olívaolaj
  • 2 (28 uncia) doboz egész hámozott paradicsom
  • 2 teáskanál só
  • 1 teáskanál fehér cukor
  • 1 babérlevél
  • 1 (6 uncia) konzerv paradicsompüré
  • ¾ teáskanál szárított bazsalikom
  • ½ teáskanál őrölt fekete bors

Egy nagy tálban keverje össze a darált marhahúst, a zsemlemorzsát, a petrezselymet, a parmezánt, 1/4 teáskanál fekete borsot, a fokhagymaport és a felvert tojást. Jól összekeverjük, és 12 golyót formázunk belőle. Lefedve hűtőszekrényben tároljuk, amíg szükséges.

Egy nagy serpenyőben közepes lángon pirítsuk meg a hagymát és a fokhagymát olívaolajon, amíg a hagyma áttetsző lesz. Keverje hozzá a paradicsomot, a sót, a cukrot és a babérlevelet. Fedjük le, csökkentsük a hőt alacsonyra, és pároljuk 90 percig. Keverje hozzá a paradicsompürét, a bazsalikomot, a 1/2 teáskanál borsot és a húsgombócokat, és párolja még 30 percig. Szolgál.


Wok It Off

A frissen készített, enyhén ropogós, gazdag, tüzes mártással feldobott tészta gyorsan eltűnik. Nem az ideális kiszállási sorrendet írjuk le, hanem egy fűszeres olasz tésztareceptet, amely örökre megváltoztatja hétköznapi rutinját.

Sarah Grueneberg, az idei James Beard Award legjobb séf: Nagyszerű tavak kategóriában elnyert díjasa, teljesen új módon meséli el a tészta -arbbiata főzésének titkát, és teljesen el vagyunk ragadtatva.

A tésztagyártás szakértője, aki a chicagói Spiaggia konyhájában olasz konyhát vágott a fogába, és gyakran járt Olaszországban, Grueneberg jól ismeri a hagyományos módszereket. Kétéves West Loop éttermében, Monteverde-ben a vacsorázók megnézhetik, amit a bennfentesek szeretettel hívnak "tészta TV-nek": a szakácsok tésztát nyújtanak, és töltenek raviolit a bár mögötti állomáson. A legtöbb tésztát frissen készítik megrendelésre, legyen szó az agnolotti-ról Savoy káposztával és angol borsóval, vagy a szezonális tojással töltött raviolo-val, csemegekukoricával, ricottával és Espelette paprikával, a tetején nori.

De amikor az egyik kedvenc ételéről, a tészta -arbbiatáról van szó, Grueneberg kevésbé ortodox technikát alkalmaz. "Az Arrabbiata olaszul" dühös "-et jelent" - mondja a séf, és megkérdezte magától: "Hogyan tehetném" dühösebbé "anélkül, hogy több fűszert adnék hozzá?" Lépjen be a wokba: ő "aha pillanat".

Grueneberg úgy hozza a hőt a tészta arbbiata-hoz, hogy a mártást és a tésztát egy majdnem füstölgő wokban megpirítja (lásd a receptet) egy olyan étel elkészítéséhez, amelyet ugyanolyan szórakoztató elkészíteni, mint enni. Mintha több életre lenne szüksége, belekever garnélarákot és házi chilei olajat, ami jó ötlet, hogy a kínai elvitelről a pizzára minden remekül leönthető.

A serpenyő magas hőjén megsütjük a paradicsompürét és a paradicsomot, így sós mártást kapunk, amely pillanatok alatt megsül. "A felület nagyon fontos, mert fel lehet keverni a mártást az oldalán, és karamellizálódhat" - magyarázza Grueneberg. Ehhez szüksége lesz egy lapos kanálra, hosszú fogantyúval.

Ami a tésztát illeti, kicsit ropogósak lesznek, de továbbra is megtartják lágy, friss textúrájukat ezzel a technikával. Természetesen mindig használhat dobozos tésztát, de amikor frissen elkészíteni olyan egyszerű, mint ebben a receptben, mindenképpen megéri a fáradságot. Grueneberg azt javasolja, hogy használjon 00 lisztet, és győződjön meg arról, hogy valóban jó tojása van: csak a sárgája a tésztához és az egész tojás a töltött tésztához.

A tészta keveréséhez a séf is inkább a kút módszerét alkalmazza, hogy egy lisztdombban hozzon létre egy dottát a tojásokhoz, ahelyett, hogy mindent robotgéppel felverne. Ha kézzel készíti el a tésztát, pontosan láthatja és érezheti, hogyan áll össze - magyarázza.

A tészta állaga és összetétele, függetlenül attól, hogy szál tésztát sodrunk -e vagy tölteléket, elengedhetetlen, és az ideális állag elérése érdekében a Grueneberg figyelmeztet a túl sok víz hozzáadására. "Miután pihent, lágyabb lesz" - emlékeztet minket, és azt javasolja, hogy a tészta 30 perc és 1 óra és egy éjszaka között pihenjen.

Amikor a tészta készen áll a gördülésre, nagyon fontos, hogy minden rossz helyen legyen, mivel a wokkal való munka azt jelenti, hogy a hő be van kapcsolva, és nem lesz ideje aprítani vagy összeszerelni. Tehát győződjön meg arról, hogy minden összetevője elő van készítve és elterjedt.

Még egy profi tipp? "Nem kell megijednie a nagy lángon való főzéstől, és ne féljen a konyha tisztításától" - mondja Grueneberg. Persze előfordulhat, hogy egy -két fröccsöt kap, ha a tésztát a levegőbe dobja, de miután minden elhangzott és kész, biztosan marad egy tiszta tányér.

Ebben a hónapban úgy döntöttünk, hogy felkapcsoljuk a hőt, és semmi sem tiltja a korlátokat, és még a desszert sem. Minden tüzes receptet, fűszeres ételeket és forró új trendeket mutatunk be Önnek.


Készítmény

1. lépés

Dobd fel az ökörfarkat, a lisztet, a borsot, 2 ek. vagy 1 evőkanál. só egy nagy tálban, amíg az ökörfark egyenletesen be nem vonódik. Melegítsünk olajat egy nagy, nehéz edényben közepes-magasra. Tételekben dolgozva főzzük az ökörfarkokat egyetlen rétegben, időnként megforgatva, amíg teljesen megpirulnak, 15-20 percig. Ha kész, vigye át az ökörfarkokat egy tányérra.

2. lépés

Főzzük hagymát, sárgarépát, zellert, fokhagymát és rozmaringot ugyanabban az edényben, gyakran kevergetve, amíg a zöldségek a szélein meg nem barnulnak, 10-15 percig. Hozzáadjuk a bort, a paradicsomot, az ecetet és a mézet, kevergetve és lekaparva a pirított darabokat felforraljuk. Ízesítsük néhány bőséges csipet sóval, és tegyük vissza az ökörfarkokat a fazékba. Öntsön vizet csak úgy, hogy ellepje az ökörfarkokat, és forralja fel enyhén. Részben fedje le és főzze, szükség szerint csökkentse a hőt, hogy lassú tűzön tartsa, amíg a hús le nem esik a csontról, 3–3½ óra. Hagyja lehűlni a fedőt, és hűtse le legalább 12 órát.

3. lépés

Előre: A ragu 2 nappal előre elkészíthető. Fedjük le és hűtsük le, vagy fagyasszuk le 4 hétig.

Gnocchi és Assembly

4. lépés

Egy 13x9 "méretű tepsit béleljünk ki sütőpapírral úgy, hogy két oldalán túlnyúlás maradjon. Forraljuk fel a tejet, vajat és néhány csipet sót egy nagy serpenyőben, közepes hőmérsékleten. Fokozatosan belekeverjük a búzadarát, és habverővel addig főzzük, amíg nagyon sűrű és buborék nem lesz, körülbelül 3 percig. Vegyük le a tűzről, adjunk hozzá 1 csésze parmezánt és keverjük simára. Belekeverjük a tojássárgáját, és a gnocchi keveréket az előkészített serpenyőbe simítjuk. Fedjük le és hűtsük le, amíg meg nem szilárdul, legalább 2 óra és legfeljebb 12 óra.

5. lépés

Eközben vegye ki a rongyot a hűtőszekrényből, és zsírosítsa le a felületről. Meleg rongyot melegítsen alacsony hőmérsékleten, amíg át nem melegszik, majd vigye át az ökörfarkokat egy tányérra. Növelje a hőt közepesre, és forralja fel a forraló folyadékot. Főzzük, amíg a mártás állagára nem csökken, 5-10 percig. Kóstoljuk meg, és szükség esetén ízesítsük még sóval. A húst kivesszük a csontokból és apróra vágjuk. Tegye vissza a húst a ragùba, dobja ki a csontokat. Tegyen 2 csésze rongyot légmentesen záró tartályba, és mentse el későbbre. Fedjük le az edényt, és tartsuk melegen alacsony lángon.

6. lépés

Dobja a gnocchi keveréket tiszta felületre, és távolítsa el a sütőpapír szeletet körülbelül 1 "négyzetekre.

7. lépés

Melegítsünk olajat egy nagy tapadásmentes serpenyőben közepes hőmérsékleten. Adja hozzá a gnocchi felét a serpenyőbe, rendezze el egy rétegben, és főzze zavartalanul, amíg megpirul és ropogós lesz alatta, körülbelül 3 percig. Forgassuk meg és főzzük, amíg a másik oldala megpirul és ropogós lesz, körülbelül 2 percig. Kanállal a fazékba ragùval. Ismételje meg a maradék gnocchival. Óvatosan dobja fel a gnocchit a ragù szezonban több sóval, ha szükséges. Ossza fel a tetejét petrezselyemmel és több parmezánnal.

Hogyan értékelné az Oxtail Ragù -t a Semolina Gnocchi -val?

Ez a ragu recept fenomenális volt, sok módosítás nélkül. Kicsit több paradicsomot használtam, mert csak 28 oz -os dobozom volt. Kicsit több mézet használtam kompenzálásra. A fokhagymát is csak 5 percig főztem a zöldséggel, hogy ne égjen. Az ajánlott rozmaring felét használtam, és hozzáadtam néhány kakukkfűszálat és 1 babérlevelet. A végeredmény látványos volt, és több étel mártásaként szolgált ropogós penne és polenta süteményekkel.

Ma este elkészítettem, és kiváló volt. Rövid időm volt, így egy nap alatt elkészítettem, és felgyorsítottam a gyorsfőzőben töltött időt (jobb lenne, ha előző nap levetném a zsírt, de úgy gondoltam, hogy a vacsora 3 órás átfutási ideje elegendő lesz-hoppá) !), és a zellert kihagytam, mert a zeller szemét. Ezenkívül csak elkészítette a ragu -t, és tésztával tálalta. Hosszú évek óta Olaszországban élt, és nagyon finom volt, és sok bolognai stílusú tésztára emlékeztetett!


Hozzávalók

1. lépés

A burgonyát nagy edényben forrásban lévő vízzel közepes-magas lángon addig főzzük, amíg késsel át nem szúrjuk, 40-45 perc lecsepegtetjük. Amint a burgonya elég hűvös a kezeléshez, hámozza meg, és tegye át egy burgonya -ricéren egy nagy tálba (ha hagyja kihűlni a rizs előtt, a burgonya gumiszerű lesz). Hagyjuk kihűlni.

2. lépés

Megszórunk 1¼ csésze lisztet és 2 tk. sózzuk a burgonyát, és a kezünkkel készítsünk egy mélyedést a közepébe. Öntsük a tojást a lyukba, és fakanállal keverjük össze. A tésztát lisztezett felületre borítjuk, és óvatosan összegyúrjuk, szükség szerint több liszttel megszórva, amíg sima, de nem rugalmas (vigyázzunk, hogy ne dolgozzunk túl), körülbelül 2 percig. Osszuk a tésztát 8 részre. Tekerjen minden darabot egy 24 "hosszú kötélbe, körülbelül ½" vastag. Fél ″ darabokra vágjuk, meghintjük liszttel, és egy rétegben, enyhén lisztezett peremes tepsire rakjuk.

3. lépés

A vajat, a parmezánt és a zsályát egy nagy tálba dobjuk. Tételekben dolgozva főzzük a gnocchit nagy edényben forrásban lévő sós vízben, amíg fel nem úsznak a felszínre, körülbelül 2 percig. Egy réselt kanál segítségével óvatosan tegye a vajkeverék tetejére menet közben. Ha minden gnocchi megfőtt, adjunk hozzá ½ csésze főzőfolyadékot, és óvatosan keverjük össze mindent, szükség szerint adjunk hozzá további főzőfolyadékot, amíg a vaj és a sajt megolvad, és krémes mártást nem kapunk.


Mit tartalmaz a Scotch Magic Tape titkos receptje?

A cikk visszavonásához keresse fel a Profilom oldalt, majd a Mentett történetek megtekintése lehetőséget.

A cikk visszavonásához keresse fel a Profilom oldalt, majd a Mentett történetek megtekintése lehetőséget.

Lehet, hogy hálátlan családja nem értékeli minden gondolatot és törődést, amit az ajándékok csomagolásába fektet, de ez a skót szalag, amelyet használ, az igazi alábecsült munka ló: mindenütt jelen van, rendkívül hasznos, és nagyrészt nem ismerik el a modern vegyipar csodájaként . A varázslat Richard Drew-val kezdődött, aki a 3M-ben egy durva bandzsózó kutató volt. 1929-ben azon fáradozott, hogy tiszta szalagot hozzon létre a húscsomagolók és az édességgyártók számára-a celofán folyamatosan szakadozik és vetemedik a hő közelében, és a ragasztó nem tapad egyenletesen. Munkája végül a mai Scotch Magic szalaghoz vezetett, és a 3M azóta is szorosan lezárja a polimerekből és gondosan megtervezett vegyi anyagokból készült szendvics receptjét. Tehát saját kutatásokat végeztünk arról, hogy mi teszi valószínűleg a 3M szalagját.

Cellulóz -acetát

A "láthatatlan" film, amelyet szalagként ismerünk. Cellulózként kezdődik, hosszú, kemény, glükózcsíkos polimer, amely szerkezetét adja a növényeknek. Jellemzően pamutból vagy fából nyerik ki, és ecetsavval kezelik, az ecetet ecetsavas kémiai anyaggal. Az eljárás során a cellulózban lévő hidrogéneket acetilcsoportokká cserélik, ami lehetővé teszi a szívós polimer feloldását és extrudálását egy áttetsző csíkba, amely erős és vízálló.­ellenálló, de kézzel leszakítható, miközben szeretettel (vagy sietve) csomagolja az ünnepi ajándékokat. A cellulóz -acetát visszanyúlik: egy évszázada használják fényképek és filmek filmjeként.

Bár a 3M évtizedek óta titokban tartja ragasztójának egyes összetevőit, kétségtelenül olyan monomerekből álló leves, mint a butil -akrilát, metil -akrilát és metil -metakrilát. Az akril keverék bármilyen felületre folyik, amelyre a szalagot nyomja, és a helyén marad, köszönhetően a ragadós molekuláris kölcsönhatásoknak, az úgynevezett van der Waals erőknek.

Magában a szalagban nincs víz, de valószínűleg vizet használnak a gyártás során: Az akrilokat láncokba kell kötni a ragasztó kialakításához, és ez gyakran előfordul vízben vagy más oldószerben. A szalaggyártók bevonják a cellulóz filmet a ragasztó-víz koktéllal, és amikor a H2O elpárolog, ragasztós réteget hagy, amely általában 20 mikron vastag.

Polidimetil-sziloxán

Szilikon, más szóval. Annak érdekében, hogy a szalag ne ragadjon magához feltekercseléskor, a cégek felhordó bevonatot alkalmaznak a tapadásmentes oldalra. Természetesen a 3M nem fogja megmondani, hogy mi van benne, de a szilikon szokásos gyanúsított: Nem igazán vonz más anyagokat, köszönhetően a stabil metilcsoportoknak, amelyek alacsony molekulafelületi energiát adnak neki. Ettől függetlenül a képletet úgy tervezték, hogy a szalag simán és csendesen tekerjen le - ezek egyike sem skreeeck zajt, amit a csomagolószalag kelt.

Sztirol akril vagy poliuretán

Az egyik ilyen bevonat valószínűleg segít abban, hogy a ragasztó a filmhez tapadjon, így a kettő nem csak akkor válik szét, amikor a gyereke lerántja a csomagolópapírt. A sztirol-akril olyan, mint az akrilát ragasztó, de a ragadósabb poliuretán a fő összetevő néhány fafelületben és latexmentes óvszerben. Nem, ne készítsen saját, múmiás gátat a skót szalagból fogamzásgátlóként.


Ne dobja ki a parmezánszeleteket. Íme, mi a teendő velük helyette

Ha mostanában bármilyen típusú élelmiszer-világ médiát követ, valószínűleg tisztában van azzal a hatalmas tendenciával, amely a megőrzés és az újrafelhasználás mellett szól az éttermi szakácsok és a házi szakácsok körében. Az egyszer elhanyagolt konyhai maradványokat újrahasznosítják és kreatív módon hasznosítják, és a bőséges potenciállal rendelkező kulináris törmelék egyik kiváló példája a szerény parmezánhéj. Ezek az ízekkel teli külső sajthéjak számos profi séf kedvenc „titkos összetevői”, köztük Eric Lees, a legendás chicagói olasz Spiaggia étterem (az obamák kedvence) új vezető séfje. Beszélgettünk Lees -szel, hogy megkapjuk a tanácsait arról, hogyan és mikor jöhetnek szóba a parmezánhéjak, és kiváló tokot készített a gyakran feldobott tárgyakra való akasztáshoz.

Sal61/Getty Images

Mik azok a parmezánhéjak?

Mint minden más érlelt sajt, a parmezán a sajtkészítési folyamat során külső héjat alakít ki („héja”), ami a parmezán előállításához használt, szabályozott hőmérsékletű helyiségek levegőn történő szárításának eredménye. Mivel a parmezánhéjak sokkal keményebb állagúak, mint maga a sajt, ezeket gyakran eldobják a sajtblokk lereszelése vagy leborotválása után.

Hogyan lehet őket felhasználni a főzési folyamatban?

Lees séf szerint a parmezánhéj valóban ragyog, ha a készletek, húslevesek és mártások ízét mélyítik. „[A Spiaggiánál] sokat használunk parmezánhéjat az alaplé készítésekor, majd az utolsó 30 percben a főzőedényekbe dobjuk, hogy minden ízt kinyerjünk. Amikor elkészítjük a Bolognese -t, extra héjainkat beleöntjük a serpenyőbe, és hagyjuk ott főzni 6 órán keresztül, hogy az ízek magába a mártásba kerüljenek. Rizottólevesben is dolgoznak, és#8230 csirke tésztaleves, ugyanaz. Az alaplé vagy mártás áztatása a legjobb módja a Parm héjának használatának. Minél tovább mered a héja, annál ízesebb lesz. A szépsége abban rejlik, hogy soha nem lehet túl sok Parm -héja, mert az ízt kölcsönzi anélkül, hogy túlterhelné a készletet vagy a szósz alapot ” - mondja Lees.

Hogyan befolyásolja a parmezánhéj az étel ízét?

Különösen, ha valódi, érlelt, importált Parmigiano-Reggiano sajt héját használjuk (nem pedig a hazai „parmezán” mellékterméket), akkor mély és elegáns ízeket szedhetünk össze úgy, hogy a héját lassan főzzük a tűzhelyen vagy sütőben. "Természetesen sok sajt ízt kap [a héjból]" - magyarázza Lees. „A parmezán érett minősége a szószba vagy az alaplébe is bekerül, és a héjainak használata a főzés során megakadályozza, hogy később sajtot adjon az edénybe. A Rinds -nek eredendően több íze van, mint magának a sajtnak [az íze] csak igazán koncentrálódik ott, az öregedési folyamatnak köszönhetően. Olyan mélységet kapsz, amit nem kapsz reszelt sajtból. ”

Ha tovább szeretné fokozni az állomány vagy a mártás ízét, próbálja meg a héját a rácsra helyezni, mielőtt bedobja az edénybe. „Szeretjük a rostélyon ​​megpirítani [a héját], hogy a megszenesedett sajt különböző ízfokozata extra dimenziót kölcsönözhet egy alaplé vagy szósz számára” - hangsúlyozza Lees.

Jann Huizenga/Getty Images

A parmezán héja önmagában ehető?

Az egyszerű válasz erre a kérdésre „igen. ” A sajtkerék vagy -blokk minden része biztonságosan fogyasztható, beleértve a héját is. Mivel azonban az érlelt sajtok kemény, kissé viaszos állagú héjat termelnek, ezek a külső részek önmagukban nem különösebben étvágygerjesztőek.

A folyadékban áztatott kéregnek (például alaplé vagy mártás) azonban lehetősége van megpuhulni, és kényeztető rágcsálnivalóvá válni gazdag, mégis lágy ízekkel. „Miután a héj [egy ideig] megfőtt, finomak, szinte olyanok, mint a sajtos túrók” - mondja Lees a The Manualnak.

Hogyan tárolja a parmezán héját, amíg készen áll a használatra?

Tárolja őket hűvös, száraz helyen, mert a nedvességtől a héj megromlik ” - figyelmeztet Lees. Szerencsére ez a tárolási megoldás elég karbantartást nem igénylő: „Nem kell lefedni a héjat az étteremben való tárolás során, csak bedobjuk őket egy nagy szállodai serpenyőbe, és hagyjuk megszáradni a hűtőben, mert ha egyszer tegye vissza egy alaplébe vagy mártásba, akkor rehidratálódik. ”

Használható más sajthéj a főzéshez?

Bármilyen sajt héját használhatja a készletekben vagy a szószokban. Mindegyikük igazán szép, egyedi ízekkel rendelkezik ” - magyarázza Lees. Javasolja, hogy a sajthéj energiáit az érlelt sajtokra összpontosítsa. „Minél tovább érlelődik a sajt, annál több ízt kap a héjából, ez az egyik oka annak, hogy kifejezetten szeretjük használni a parmezánhéjat (a Természetesen parmezánt, amit a Spiaggiában használunk). A parmezánt 12 hónapig érlelik, így nagy ízű előnyöket kaphat ennyi idő alatt. ”


Grillezett spárga

Ha szép idő van, mindig grillezze a zöldségeket. Ezek a grillek azonos ízűek, és nagyjából minden zöldségfélét kevésbé kényeztethetnek.

A tökéletes grillezett spárgához minden alkalommal:

  1. Hagyja, hogy a grill (vagy grill serpenyő) előmelegszik. MELEGEN szeretné, hogy susogást halljon, amint a spárga a rácshoz ér. Itt jön szóba ez a karakter.
  2. Vágja le a fás végeket. Vágja le az alsó hüvelyket minden egyes lándzsáról. Ez az a rész, amely általában szuper kemény.
  3. Fűszerezze bőségesen a spárgát. Nincs elég só = enyhe.
  4. Legyél türelmes. Ha a szárak elég nagyok, akkor a sütés tovább tarthat. A spárga akkor kész, amikor villával könnyen átszúrhatja a közepét.

Mit kell ezzel szolgálni? Szó szerint bármit. A fő lehet egy lédús hamburger vagy egy kiadós farro saláta. Alsó sor: A grillezett spárga nagyjából mindenhez jó.

Te készítetted ezt a receptet? Hagyjon egy megjegyzést alább, hogy tudassa velünk, hogy tetszett.


Nézd meg a videót: Горячий сезон Мальдивы


Hozzászólások:

  1. Dabar

    Véleményem szerint tévednek. Írj nekem PM -ben, beszélj.

  2. Fearnhamm

    I do not doubt this.

  3. Mazugal

    És erre törekszem ...

  4. Harlan

    Figyelemre méltó, meglehetősen értékes információ



Írj egy üzenetet